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小小的气泡或泡沫是吸引人喝下一杯香槟的重要部分。一项新的研究探讨了饮料需要多长时间才能失去其气泡，并发现当涉及到保持香槟酒的气泡时间时，瓶子大小就是一切。香槟和其他起泡酒中的气泡来自于第二轮发酵过程中产生的溶解的二氧化碳，这发生在瓶子里。

酵母、糖和酒的结合产生了气体（和酒精含量），虽然酵母在几个月内死亡，但随着香槟酒在几个月到几十年内的陈酿，形成了复杂的、受欢迎的香气。

但是，与此同时，二氧化碳逐渐从瓶中逸出，导致香槟失去其标志性的气泡，改变了味道和香气。这促使研究人员关注二氧化碳的流失过程，以确定哪些因素有助于香槟的保质期。

研究人员测量了13个不同年份的香槟酒中的二氧化碳溶解浓度，年份在25至47年之间，并估计了酵母产生的二氧化碳的原始数量。每个瓶子都是用相同型号的金属盖密封。

不出所料，他们发现，瓶子里的二氧化碳量随着瓶子老化时间的延长而减少。例如，最古老的1974年的葡萄酒，几乎失去了80%的汽。然而，研究人员注意到瓶子的大小和二氧化碳水平之间的关联，小瓶子比大瓶子容易失去更多的气体。

他们设计了一个公式来计算香槟的保质期，或者说，当香槟倒入杯中时，在多长时间内不再自发产生气泡。他们的计算预测，一个标准的25盎司（750毫升）的瓶子有40年的保质期，而一个50盎司（1.5升）的瓶子，也就是所谓的大香槟，可以持续82年。101盎司（3升）的Jeroboam香槟被预测可以保持其气泡长达132年之久。

研究人员表示，增加瓶子的尺寸可以极大地提高其保存溶解的二氧化碳的能力，从而提高品尝时香槟的起泡能力。结果表明，香槟的起泡性取决于它所装的瓶子的大小。他们还说他们的预测公式是通用的，这意味着它可以预测香槟的保质期，无论在陈酿过程中是用金属还是软木塞来密封瓶子。

该研究发表在ACS Omega杂志上。